准备原料;
将黄油提前切成小块室温软化,加入细砂糖32克及盐1克,搅拌均匀;
用电动打蛋器中速搅打,至黄油膨胀,如羽毛状态。
将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。分3次加入蛋液。每加入一次,用电动打蛋器中速搅打均匀,直至黄油体积膨大,如羽毛状态。
面粉过筛,加入打发的黄油中。用橡皮刮刀,将黄油和面粉压拌均匀,至看不到干面粉。
搅拌好的面团盖上保鲜膜放进冰箱里面冷藏20分钟,分割25g的面团,开始往模具里面按压;
用两手大拇指按压,至面皮紧贴着模具,并略高出模具少许。
用餐叉在塔模底剌上小洞,防止内部有空气,在烘烤时塔皮会隆起
烤箱上火开150度,下火180度预热10分钟,将塔放在中下层,烘烤18分钟。烤好后放凉,把已烤定形的塔皮从模具中取出。
制作内馅:奶油奶酪切小块,放入盆中,加入细砂糖50克;.用电动打蛋器中速打散
分次少量的加入淡奶油和纯奶,每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。
最后加入玉米淀粉搅匀。
打好的芝士馅是比较浓稠,和冰淇淋差不多
把芝士馅装入裱花袋中,备用;
挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。
表面刷蛋黄;把烤箱以上火210度,下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黄液。把毛刷洗干净,在塔皮边上刷一些清水(小窍门,不然在烘烤过程中 塔边沿会烤焦哦)
上火210度,下火150度,塔放中下层,烤8-10分钟,至塔馅的表面变黄即可
成品图
切不可烤过度,否则内馅就会凝固了。 刚出炉的塔馅是热的,流动性最快,等到完全冷却后,就会凝固了。 沟通、学习的焙友可以加我微信yxb0033