牛腩切成均匀小块，冷水下锅，锅里加姜片，煮开后小火三分钟，撇去浮沫后捞出；
锅里放少许油，加入洋葱丝，翻炒出香味；
加入焯水后的牛腩块，翻炒至牛肉基本全熟，无多余水分渗出
加入一个切碎的西红柿，翻炒至西红柿软烂，汁水渗出
内倒入开水，加入干辣椒、八角、花椒和香叶
倒入两勺生抽，两勺半老抽，一勺半糖，最后加入一勺料酒，小火炖煮至牛肉酥烂，最后加入盐调味
1.牛腩买的时候让师傅切好，带筋的肉家用刀具很难切。如果实在只能自己切，可以将牛肉稍稍冻一下，表面不要完全冻硬，这样好切很多； 2.西红柿炒出汁，即会有诱人的红油； 3.炖肉加开水,这样更容易炖烂； 4.香料随意，我手头有什么加什么； 5.顿顿红烧牛肉，吃腻了怎么办？你可以选择加白煮蛋，借肉汁卤蛋；也可以加土豆、胡萝卜或者白萝卜煮20分钟；吃到最后一点牛肉，加入大白菜和粉丝，再添点水就是一份牛肉粉丝汤。实在吃不完的牛肉，记得连同汤汁用密封袋装好，放入冰箱冷冻； 6.图中盖饭：开水烫几颗青菜，铺在饭上，扣上牛腩，再加切半的卤蛋。配一杯冰水就是一餐啦。