奶锅，水160g + 黄油80g + 盐2g + 糖1小勺 = 煮沸；
低粉，一次性倒入煮沸的1中，刮刀快速搅拌均匀，没有干粉；
+ 加入一半鸡蛋液 = 刮刀切拌，混合拌匀；
逐步加入鸡蛋液 = 面糊逐步变软，顺滑，低落，成倒三角状态；
烤箱预热，190’c
面糊装入裱花袋，挤出5cm大小的圆，烤盘4*4 = 16个；小勺，沾鸡蛋液，涂掉表面的尖尖；
中层，190’c，20min，转170’c，20min
香草馅：奶锅，牛奶300g + 香草精数滴 = 中小火煮沸；
大碗，蛋黄4个 + 细砂糖75g + （过筛）低粉15g+ 玉米淀粉15g = 手动打蛋器，搅拌均匀；
把1煮沸的牛奶，一点点的倒入大碗，一边倒一边搅拌，以免蛋黄被烫熟，后面可以倒快点；【稀水状】
把3再倒回奶锅，小火加热，一边搅拌，或适当离火，以免底部结块 = 搅拌成顺滑状
+继续加热，搅拌，沸腾，提起打蛋器，低落后纹路不消失；【浓稠细滑状】
倒入盘，薄一点铺平，+ 保鲜膜（贴着馅铺上），入冰箱冷藏30分钟。
1. 加鸡蛋时搅拌的不能太慢，鸡蛋加少了面糊太硬，太多了则面糊太软，都会影响泡芙的膨胀； 2. 面糊搅拌好了后，1）面糊有余温；2）面糊顺滑有光泽；3）提起成倒三角状； 3. 烘烤充分，金黄色，才能充分释放水分，泡芙才能不塌陷；如果出炉后变软，150’c，烤5-10min； 4. 吃的时候再放馅料。