汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里）

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作者：乐点-乐点

汤种发面做系列花样面包，这其中有参考她人样式，也有自己想的，很有味道，也很有意义，目前是为夹心花样。部分花样参考链接：http://www.haodou.com/recipe/album/154141/p-2/，谢谢！为了方便大家寻找，将花样和大步骤的序号对应着的简易目录整理如下：汤种：1 一&二种：豆沙面包卷（横向）和豆沙面包卷（纵向）2-8 三&四种：肉松螺丝卷面包和肉松牛角面包 9-14 五&六&七种：肉松小花面包，肉松毛毛虫面包和肉松花环面包 15-24 八-十二种：椰蓉“8”字面包，椰蓉开花面包，椰蓉外开花环面包，椰蓉花朵面包，莲蓉花瓣面包 25-41 十三&十四&十五种：杏仁心形面包（分两种包法，一种外包，一种内包），杏仁辫子面包 42-51 十六&十七种：豆沙奶油面包，杏仁奶油卷面包 52-58 十八&十九&二十种：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包，肉松花卷面包和肉松绿豆莲蓉枣花面包 59-69

用料

快速发酵粉（fast rising yeast)

11/2茶勺(6克）

汤种

85-90克

#发面（第二种-10个比上面8个稍小一号）

快速发酵粉（fast rising yeast)

汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里）的做法步骤

步骤 1

汤种： 1 在一小碗里将1.5大勺中筋面粉； 2 加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌； 3 放入微波炉加热20秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀，看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可，等冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少6个小时以上，以过一夜为最佳

步骤 2

一：第一次发面（4-16）：豆沙卷面包的两种花样（豆沙馅以前买的） 4 发面料放入面包机中； 5 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团； 6 发好的面团 7 分成8份且揉成圆形 8 豆沙一样8份

步骤 3

9 取一份包入豆沙擀成横向椭圆形 10 用刀划过，仅仅划过上皮及馅豆沙，不穿透底皮 11 反一面，沿长边开卷 12 将两头链接紧（一头包另一头，一紧小一开，开包小），成圆形

步骤 4

成品一：豆沙卷面包胚a 放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 5

成品一：豆沙卷面包a

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步骤 6

13 取一份包入豆沙擀成纵向椭圆形 14 同样用刀划过，仅仅划过上皮及馅豆沙，不穿透底皮 15 手捏两头 16 打结于底部

步骤 7

成品二：豆沙卷面包胚b 放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 8

成品二：豆沙卷面包b

步骤 9

二：第二次发面（17--30）：肉松螺丝卷面包和肉松牛角面包 17 发面料放入面包机中； 18 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团； 19 发好的面团 20 分成10份且揉成圆形

步骤 10

21 取一份擀成长方形 22 其中取一边压稍薄，用刀均匀划下 23 另一边放入肉松 24 压压肉松 25 沿长边开卷（从上至下） 26 将两头链接紧（一头包另一头，一紧小一开，开包小），成圆形

步骤 11

成品三：肉松螺丝卷面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 12

成品三：肉松螺丝卷面包

步骤 13

27 取一份揉成锥形 28 擀成锥形 29 大头中间用刀划开一口子中间放入肉松，从大头开卷（如图所示） 30 成品四：肉松牛角面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 14

成品四：肉松牛角面包

步骤 15

三：第三次发面（31--48）：肉松小花面包，肉松毛毛虫面包和肉松花环面包 31 发面料放入面包机中； 32 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团； 33 发好的面团 34 分成12份且揉成圆形

步骤 16

35 取一份擀成圆形，边缘压稍薄 36 放入肉松，像包包子一样包起 37 揉圆 38 压扁点 39 用刀在面上划八个口，一不穿底，二不为互通

步骤 17

成品五：肉松小花面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 18

成品五：肉松小花面包

步骤 19

47 取一份擀成长方形 48 其中取一边压稍薄，用刀均匀划下；另一边放入肉松，压压肉松，沿长边开卷（从上至下） 49 将两头捏紧，成虫形

步骤 20

成品六：肉松毛毛虫面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 21

成品六：肉松毛毛虫面包

步骤 22

43 取一份椭圆形 44 用刀中间划过，两边放上肉松 45 各自包起，两头捏紧 46 先将一头捏着，开绕 47 将两头对应 48 交替绕起成圆形

步骤 23

成品七：肉松花环面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 24

成品七：肉松花环面包

步骤 25

四：第四次发面（49--84）：椰蓉“8”字面包，椰蓉开花面包，椰蓉外开花环面包，椰蓉花朵面包，莲蓉花瓣面包 49 发面料放入面包机中； 50 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团； 51 发好的面团 52-53 分成2大8小且揉成圆形【（大=2*小）实际为12份，因为2个大的面团用来做椰蓉“8”字面包，其将一分为二】

步骤 26

椰蓉馅： 54-56 将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀，再加1 1/2杯耶蓉和白糖1/4杯，再次搅拌均匀，今做事任意放了，做了7个椰蓉的，余下做了莲蓉和肉松的

步骤 27

57 取一面团擀成长方形状 58 均匀铺上耶蓉 59 从长条边开始滚 60-61 用刀将其一分为二 62 开口向上，两头对应相互往里卷成“8”字

步骤 28

成品八：椰蓉“8”字面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 29

成品八：椰蓉“8”字面包

步骤 30

63 取一份擀成圆形，边缘压稍薄包入椰蓉，像包包子一样包起 64 揉圆 65 压扁点 66 用刀在面上划八个口，穿底但刀刀不为互通（如图中间为链接处） 67 取一小小面团做成小花放入中间

步骤 31

成品九：椰蓉开花面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 32

成品九：椰蓉开花面包

步骤 33

68-69 取一份擀成长方形状（稍椭圆也可以），均匀铺上耶蓉，从长条边开始滚 70 用刀将其一分为二 71 开口向上，捏住一头两根，互绕

步骤 34

72 将两头对应 73 交替绕起成圆形 74 仅可能让椰蓉外开

步骤 35

成品十：椰蓉外开花环面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 36

成品十：椰蓉外开花环面包

步骤 37

75 取一份擀成长方形状（稍椭圆也可以），均匀铺上耶蓉，从长条边开始滚 76 取另一份同上 77 用刀一分为二 78 每个围起成椭圆形，交接点对应放于中间 79 用筷子从中间夹在一起，注意不要太过用劲，取一小小面团做成花带将其连接，节点在下方 80 取一小小面团做成小花摆放于花带之上

步骤 38

成品十一：椰蓉花朵面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 39

成品十一：椰蓉花朵面包（烤过了啊，回头下次做拍过）

步骤 40

81 取一份擀成长方形状（稍椭圆也可以） 82 将莲蓉搓成圆柱状，从短条边开始滚 83 切4刀成五段（不切断） 84 将其摆开成花型状成品十二：莲蓉花瓣面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 41

成品十二：莲蓉花瓣面包

步骤 42

五：第五次发面（85--104）：杏仁心形面包（分两种包法，一种外包，一种内包），杏仁辫子面包下面先介绍做杏仁馅 85 整个原味杏仁6oz（170克） 68 切片状 69 将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀，再加1 1/2杯杏仁和白糖1/4杯，再次搅拌均匀备用

步骤 43

发面和分面团可参照上面第一次到第四次的发面 88 取一份擀成椭圆形，边缘压稍薄 89 放入杏仁 90 长向对叠 91 两头对叠（尖尖对应） 92 用刀在离尖尖约1/4或1/3处往后切开 93 翻开，整成外心形

步骤 44

成品十三：杏仁心形面包胚（外包）放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 45

成品十三：杏仁心形面包（外包）【上蛋液时还将心底下外层给往下拉了拉就成了图片中的样子，仔细看能看出来底下有那么一条状，这就是当时的产物，所以在整形时一定得先做好，否则就会不平滑】

步骤 46

94 取一份擀成圆形，边缘压稍薄 95 反过来放入杏仁，像包包子一样包好，封口朝下 96 擀成椭圆形 91 长向对叠 98 两头对叠（尖尖对应） 99 用刀在离尖尖约1/4或1/3处往后切开翻开，整成内心形

步骤 47

成品十四：杏仁心形面包胚（内包）放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 48

成品十四：杏仁心形面包（内包）

步骤 49

100 取一份擀成圆形，边缘压稍薄 101 反过来放入杏仁，像包包子一样包好，封口朝下 102 擀成椭圆形 103 一头固定，纵向用刀分成三份，请注意左右两边也得适当切掉，这样馅方能开口体现 104 像编辫子一样编好，最后封口

步骤 50

成品十五：杏仁辫子面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 51

成品十五：杏仁辫子面包（只做了一个，口没有完全封好，考时撒开一点点，呵呵）

步骤 52

六：第六次发面（105--117）：豆沙奶油面包，杏仁奶油卷面包下面先介绍做红豆馅 105 红豆 1 1/2杯（300克） 106 3 1/2杯水（840克），水开小中火直至水干红豆煮烂关火 107 搅碎机将红豆搅成泥状

步骤 53

放入冰箱后的豆沙，没有加油做馅料时请加入适量的橄榄油（也可以用牛油或花生油或玉米油），适量炼奶以及适量玉米淀粉开中小火翻炒，等软硬程度适合馅料，揉均匀即可

步骤 54

108 发面料放入面包机中； 109 启动面包机里的发酵功能档，发好的面团； 110 先分成2部分，再将其中一部分分成4小份全揉成圆形 111 取一小份3擀成圆形，边缘压稍薄 112 放入豆沙，像包包子一样包起揉圆封口朝下

步骤 55

成品十六：豆沙奶油面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 56

成品十六：豆沙奶油面包

步骤 57

113 取大份擀成长方形状，一边缘稍压薄 114 将杏仁放入上面 115 从一头卷起成圆柱状（我从长边开卷，也可从短条边开卷） 116-117 切七刀成八段

步骤 58

成品十七：杏仁奶油卷面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 59

七：第七次发面（118-141）：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包，肉松花卷面包和肉松绿豆莲蓉枣花面包 118 发面料放入面包机中，启动面包机里的发酵功能档 119 黄油等面已合成面团是放入 120 发好的面团 121 分成8份且揉成圆形

步骤 60

122 取一份擀成圆形，边缘压稍薄 123 包入芋头绿豆莲蓉【芋头里，绿豆莲蓉外裹】，像包包子一样包起 124 揉圆 125 尽量压扁点，注意用力均匀 126 用刀在面上划四个口，再均匀划上共计十二至十六个口【看具体大小】，穿底但刀刀不为互通（如图中间为链接处） 127 每片尽量同向翻转90度【切口转上】，取一小小面团做成小圆放入中间

步骤 61

成品十八：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包胚

步骤 62

成品十八：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包

步骤 63

128 取一个面团，擀成椭圆形 129 翻过来，从下往上卷起来 130 卷好，边缘朝下 131 沿长边擀成长条矩形 132 沿一半放入肉松【用鸡蛋液，黄油，葱及适量的盐拌好】 133 沿中间线将两两对折，将两头捏紧，并且一头带点弧状【方便最后放入底部起固定作用】，一头卷起，另一带弧状的最后放入底部，注意捏紧点

步骤 64

成品十九：肉松花卷面包胚

步骤 65

成品十九：肉松花卷面包

步骤 66

134 绿豆莲蓉包入肉松【肉松用鸡蛋液和黄油先拌好，注意不放盐，葱顺手给丢的呵呵】 135 像包包子一样，将口收好朝下

步骤 67

136 取一份擀成圆形，边缘压稍薄 137 包入肉松绿豆莲蓉，像包包子一样包起 138 揉圆 139 尽量压扁点，注意用力均匀 140 用刀在面上划四个短口，再均匀划上共计十六个短口 141 每片尽量同向翻转90度【切口转上】，像一个一个小枣一样

步骤 68

成品二十：肉松绿豆莲蓉枣花面包胚

步骤 69

成品二十：肉松绿豆莲蓉枣花面包