咸烧白（梅菜扣肉）

大块的五花肉冷水下锅，煮煮熟后捞出，煮肉的水不要倒掉。把肉皮擦干，涂上老抽和生抽上色。

另起锅加油，将五花肉肉皮朝下放入锅中，煎到肉皮表面焦黄后捞出。（煎的时候肉皮容易崩油，记得拿锅盖挡着点）

煎好的猪肉，肉皮朝下放入刚才煮肉的水中泡一会（5-10分钟），取出后，将肉凉凉或者放入冰箱冻凉。然后把肉切成薄片，肉皮朝下摆放于大碗中。

宜宾碎米芽菜适量，加姜末酱油白糖味精盐炒一下，将炒后的芽菜铺在肉片上，蒸1小时左右。

蒸好后，取出后倒扣盘中，蒸肉的汤汁倒在锅中，加少量淀粉勾芡浇于肉上，最后可以再四周摆放一些焯熟的青菜点缀。