一个猪脚，对半斩开，再切成块，冷水入锅。入锅前，先用流水浸泡一会儿猪蹄，尽量去掉血水，把猪毛收拾干净。
烧开，煮上几分钟，一边好好地把浮沫去掉。一般菜谱在这一步会放葱姜，入料酒。我这个菜谱，是没有葱姜蒜和料酒的情况下的折衷做法。
用热水把猪蹄好好洗干净。
锅里面放油，下冰糖，炒出糖色，扔下猪蹄炒一下，然后下威士忌，烧去酒精，留下酒香。
依次倒入生抽，蚝油，老抽，陈醋，八角，炒一下，倒入热水，烧开，转小火炖到筷子可以轻易插入猪蹄表面，就可以中火收汁了。
收汁的时候，调整咸甜度，可撒盐。最后放一点黄油下去，绝对会令酱汁更幼滑。 猪蹄直接啃完了，汤汁配饭加点青菜，过瘾。
最好是一个锅一个猪蹄。热水倒入只到猪蹄的三分之二，然后小火炖的时候，每10分钟翻动一次，这样出来的猪蹄，更好吃。