牛肉切成3厘米厚左右，约手掌大小的块。两面均抹上少量粗海盐，略按压一下。室温放置两小时。 不必强求是否雪花，当然如有更佳。我这次用的是小黄瓜条，是牛臀部的肉，之前还用过颈肩肉，都不错。千万不要买调制好的牛排！只能感叹由奢入简难……
煎之前用厨房纸巾将牛肉表面析出的水分吸干。两面撒上黑胡椒粉。
铸铁锅烧的很热，在表面融化薄薄一层黄油。可以拿块状的黄油直接往锅上涂。小心烫手！
牛肉入锅，开中火。一面煎两分钟，煎的过程中，用切开的大蒜在牛肉表面涂抹，小心手！翻面煎一分半钟，同样涂大蒜汁。每个侧面略煎半分钟。两个大面再各煎一分钟。关火，让锅的余温再慢慢渗透到牛肉内部。
静置三分钟后会有些汁水析出，这是精华！将牛肉装在温热的盘子里，再撒点黑胡椒，倒上锅里的汁水，摆些配菜，开吃！