适量盐和料酒和鱼活匀，静置20分钟。 注意，鱼静置以后是不需要洗的，所以就放入调味适合的盐和料酒就行；
芹菜和大葱都去掉绿叶切成段； 备料的时候烧好开水；
泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细；
锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。 再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子；
倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。 加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩；
把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段；
出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱就可以了，不要太好吃啊，就是汤我也能泡着吃好多饭。