准备一个新鲜的茄子
茄子洗干净切段，切条，泡淡盐水备用（茄子直接接触空气会发黑，但是如果泡了淡盐水，之后煮出来的茄子会更漂亮哟！）
准备好五花肉
五花肉洗干净切片
五花肉铺在锅底
准备好的咸鱼清洗一下，不管在什么地方卖的咸鱼，只要有人路过都会有灰尘，要把灰尘洗干净！
咸鱼片放在五花肉上，加少许料酒或者米酒，加入老抽（如果不是片状的咸鱼的话要切成段，有些咸鱼是长长一条的）
倒入适量清水、糖、油（油可以少一点，五花肉本身会出油）
盖上盖子，大火煲几分钟
将茄子加入
加入大蒜
倒入剩余的色拉油，加入适量蚝油（根据咸鱼的咸度），大火煲到茄子软了，即可食用。
葱，洗干净切碎
可根据自己的口味添加葱或者洋葱，口感更好哦。
第二步骤茄子泡淡盐水大概10分钟，泡好后用清水洗两遍然后拧干，确保茄子没有盐残留，因为咸鱼里面本身就有咸味了，咸鱼的咸味会进入茄子，所以茄子不需要多余的盐。