将小公鸡剁成小块，锅中加凉水放花椒粒，水温放入鸡块焯水，锅开3分钟后捞出鸡块备用。
炒锅放油，倒入焯好的鸡块，料酒来回煸炒。
葱段、姜片、干红辣椒段、青椒、蒜片备用
锅热倒食用油，油冒烟放入花椒粒，干辣椒炸出香味。
放入葱段、姜片、八角煸炒出香味。
锅中加入炒干的鸡块，倒入生抽、老抽酱油、红烧汁、冰糖，来回翻炒让鸡块均匀上色。
倒入切好的青辣椒、蒜片。翻炒均匀。
倒入香油，装入盘中。
1、小公鸡一定要剁成小块。2、焯水时一定先加花椒粒温水入锅，开水容易把鸡肉烫老 口感不好。3、多放些料酒炒鸡（因为不加水），并将鸡炒到啪啪作响。4、出锅前加香油，味道更鲜美。