准备好所有材料。羊排洗净，剁成长段。生姜切片。
羊排倒入开水中焯去血水，撇去浮沫，捞出羊排待用，汤留下备用。
锅内烧油，油一定要少。低温小火煸香、干辣椒、姜片、八角、桂皮，加入一大勺郫县豆瓣煸香。
倒入焯好的羊排煸炒，调入适量生抽，老抽，加入红酒，煸炒出油。
羊肉倒入砂锅，加入之前焯羊肉的汤，当归，香叶，大火烧开转小火慢焖炖一到两个小时。中途注意看看，别把锅烧干了哦！最后按口味再加入适量的盐，少许白糖即可。