核桃仁以外的所有材料混合揉成光滑的面团 PS:不需要拉膜检查状态,但是面团一定要成光滑的!光滑的!光滑的! 加入烤香切碎的核桃仁
反复折叠使核桃仁分布均匀
揉成团
放入抹了少许橄榄油的容器中盖保鲜膜室温下进行基础发酵
30分钟左右将发酵的面团翻面再继续 发酵至两倍大即可
发酵好的面团取出
手掌按压稍稍排气
轻轻拉扯使之稍微变长
自上而下卷起
收口捏紧
放入撒了干粉的藤篮中,置于温度36度湿度70%的环境中发酵
烤箱要提前220度预热 发酵至两倍大
将其小心地倒在烤盘上
用锋利的刀片割口
放入充分预热的烤箱220度烘烤20分钟转170度烘烤13分钟
1、核桃粉即核桃仁打成的粉,自己打一点用或者换成等量高筋粉也可以。 注意液体调整 2、没有发酵藤篮可以用盆子啊家里的小篮子啊铺上发酵布 即可 3、老面做法 老面需要提前一天制作 将中粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团,室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵) 发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分50克/块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右