新鲜大芥菜冲洗干净后，让阳光和风将其晒蔫，茎干和叶子都打蔫。
阳光好的话，晒1,2天就好了。
一大锅水煮开(没过芥菜即可的水量)，放入芥菜，马上烫至叶子变色，后取出放入容器中密封。
密封一晚后，期间不要打开，就变成类似咸菜的颜色。
选用姜蒜，或者五花肉等肉类，按自己喜好搭配切碎的水碌菜，炒之。今天家里只有蒜和卤鸭肾，我就拿这个来配了。
应该切碎些会更好，我刀工差就切大了。调味品我加了适量盐，酱油和糖。
密封的容器，我爸妈就用锅反转盖实，也有人用电饭锅高压锅的，我用了焖烧锅，够密实又还能用些余热继续碌菜。