虾去头去壳去虾线，剥成虾仁洗干净，并吸掉虾仁外面的水分。加盐、胡椒粉、少量水淀粉，放入冰箱腌制半个小时左右，这里的盐不要太少，太淡了蒸出来没味道。
选个头差不多大小的香菇8只，用水泡半个小时，并把杂质清洗干净装盘备用。
蒸锅烧水。
在装好盘的香菇里滴几滴生抽（或者蚝油、蒸鱼豉油都可以），一半的香菇里放进虾仁，另一半将鹌鹑蛋直接打进去，打入后加少量盐，一定不要忘记放盐（打入鹌鹑蛋的香菇尽量不要选太浅的香菇盏，以防漏出）
蒸锅水开后放入已经装入虾仁和鹌鹑蛋的香菇盏。大火转中火蒸10分钟左右，蒸好关火后可以再焖1-2分钟。
取出盘子，将盘子里蒸出来的水倒出来，放锅里加热，并加入蚝油和少许盐、鸡精调味，放入少量水淀粉勾芡，滴几滴香油，然后将芡汁均匀淋在香菇盏上。
撒上几粒葱花即可。
香菇基本味道比较淡，主要靠虾仁、鹌鹑蛋里的盐分和最后的芡汁调味。可以根据个人口味不同调整部分调料用量。