清洗韭菜，沥水，待用
锅中放适量油，加入打散的鸡蛋，用筷子不停搅动，炒香蛋粒，有点焦香入馅味道更佳
将提前十分钟冷水泡软的虾皮切碎，备用
韭菜切碎，加入蛋粒，虾皮碎和原料中的调料，拌匀，即可开始包饺子啦！
没空的话，可以像我们一样买现成的饺子皮，现包现吃
煮素饺子，水开后下锅，等再次沸腾后加入稍许凉水，沸腾后即可出锅，一口下去，还有鲜美的汤汁！
一口咬破有汤汁的秘诀！素饺子因为以蔬菜为主，切记调馅最后加盐，待香油裹住了韭菜，最后加入盐调味，这样韭菜不会因为盐的腌制失去水分，把汤汁锁住在饺子里！