桂花磅蛋糕

准备工作：室温软化黄油，打散蛋液，将低粉与泡打粉混合过筛三遍以上。如果模具不是不粘的话，垫好油纸方便烤好脱模。

黄油软化至手能轻松按个凹陷的程度。加糖粉或绵白糖高速打发（颜色变白、体积变大，如羽毛状，一般高速打不低于5分钟）。嫌甜的可以适当减糖（此方用糖已结合蜜渍桂花的甜度，一定的甜度是磅蛋糕的风味哈）。

全蛋液少量分次加入黄油糊，每加一次打发后再加一次，直到全部加完（如果天冷加入蛋液后有凝固现象，可以将容器浸温水打）。

在黄油糊中加入蜜渍桂花，搅拌均匀。开始按170度预热烤箱。我用的是金桂，颜色比较鲜艳漂亮。

分三次将低粉与泡打粉混合物加入以上蛋糊中，每次用切拌的方法将蛋糕糊拌匀。一开始感觉较干，别急，接着拌几下就会有感觉啦！拌好的蛋糕糊较稠有光泽。

将蛋糕糊倒入模具，表面抹平（也可以装入裱花袋挤入模具）。轻轻震模。

放入烤箱中下层，170度烤35-40分钟（可用牙签检查，不粘牙签即熟了）。在开烤20分钟时用刀尖抹水后在蛋糕表面纵向割口。请务必观察上色情况，如果开始上色，盖上锡纸隔热以免烤糊表面。 同时可以熬糖浆，水与糖一起小火煮沸关火备用。

上色漂亮后出炉，小心取出蛋糕在晾网上。刷透糖浆（不喜欢可以不刷，个人感觉刷了口感更润），晾至略温热状态密封保存后冷藏，一天后食用口感更佳。