先做椒麻酱料！把所有调料和蒜末辣椒末都倒在一个碗里就好啦～
处理鸡肉。找准鸡肉的纹理，菜刀与纹理垂直把纹理切断一下，这样下锅煎才不会收缩啦～ 同时可以用刀背把鸡肉拍松散一点… PS：如果没有买到无骨鸡腿肉，就自己用厨房剪刀去下骨吧…海外党请直接买boneless thigh meat就好…
撒黑胡椒跟盐在鸡肉那一面～（另一面是鸡皮…）
平底不粘锅烧热，不放油，鸡皮朝下直接放进去煎～ 开中小火，利用鸡皮的油先把鸡皮那一面煎到变黄变酥脆～
等到鸡皮变金黄，翻个面继续煎～鸡肉很容易熟，所以翻面后再煎个两三分钟就好啦。（视鸡肉厚度定！）
把鸡肉从锅里取出来，沥油，切块～
切好的鸡肉摆盘，再淋上之前调好的的椒麻汁即可。
1. 煎鸡肉的时候，火不要太小 - 鸡皮不容易变黄变脆，也不要太大 - 容易煎糊。同时也不要老是翻面，因为鸡肉很容易熟，经常翻面容易鸡肉都煎老了鸡皮还没煎黄…就煎好鸡皮再翻面就好。 2. 煎鸡肉完全！不需要！放油！鸡皮本身会煎出很多油的，完全够用了！也不会粘锅的！ 3. 鱼露是东南亚菜常用的调料，我人在海外所以在亚超就能买到；国内的话，进口超市或者淘宝应该有？鱼露还是蛮值得备一瓶的… 4. 其实还可以切一点生菜或者高丽菜铺在鸡肉底下，看个人意愿啦。 5. 辣椒其实用细长的红椒更好，我用青椒是因为我屯买不到辣的红辣椒…只能用辣的墨西哥青椒了。 6. 配料是按照四只鸡腿的量做的，请按量酌情增减～ 7. 北美党去超市记得买boneless thigh meat，而不是像我一样二逼呵呵地买了drumstick回来，还要自己去骨…