鸡蛋灌饼

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作者: 爱吃de兔子
鸡蛋灌饼是河南有名的小吃,一般只出现在早餐摊上,有面有鸡蛋有菜,营养美味,非常适合做早餐,自己在家也可以做,喜欢吃的朋友可以试试看。 此方子是三张饼的量。

用料

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

100克面粉,2克盐放入大碗内,加60克温水。

步骤 2

边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀,成小面絮状。

步骤 3

放面板上,撒点干面粉,揉成面团,面要和的稍软一点才好吃,盖好,饧三十分钟以上。

步骤 4

制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克的低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。

步骤 5

一个鸡蛋加葱花,2克盐,2克黑胡椒粉,放入小碗内。

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步骤 6
步骤 6

搅拌均匀备用。

步骤 7

饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条,此时的面团约160克。

步骤 8

切成大小一样的面剂子,每个面团约53克左右。

步骤 9

取一个面剂子摁平,其他的面团盖好,防止干皮。

步骤 10

擀成长条。

步骤 11

将晾凉的油酥涂抹在面皮上。

步骤 12

一定要涂抹均匀,不用多,薄薄的一层油酥就可以。

步骤 13

面皮对折。

步骤 14

从一侧慢慢卷起来。

步骤 15

收口朝下,把饼胚立起来。

步骤 16

静置五分钟。

步骤 17

摁平,擀成圆饼,不要太厚。

步骤 18

电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。

步骤 19

注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡。

步骤 20

用筷子轻轻挑起来,会有分层。

步骤 21

把准备好的鸡蛋液倒入一部分,盖好,煎一分钟左右。

步骤 22

翻面,继续煎熟即可。

步骤 23

准备好辣酱和生菜。

步骤 24

根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。

步骤 25

开吃。

步骤 26

有面有菜有鸡蛋,营养美味卷起来。

步骤 27

一目了然的过程图。

鸡蛋灌饼的小贴士

1、菜谱里的饼做出来比较小,所以不要纠结于一个饼灌一个蛋。 2、如果早上来不及做,可以提前一天晚上做好饼胚(步骤17),放食品袋里,冰箱冷藏,早上取出,直接煎即可。

菜谱创建时间:2016-03-10 13:49:16