准备阶段： 1、清水浸泡梅干菜1-2小时； 2、肉切成3cm见方的块（大点没关系）
炒制： 1、开水加姜片，焯肉； 2、焯好水的肉，放入炒菜锅里翻炒，到肉变色+酱油，汤收干； 3、放入泡好洗净的梅菜，再将沉淀的泡梅菜的水到入锅中，没过食材就可。烧开后+料酒+盐，盖盖子闷5-7分钟。开盖大火收汁儿，直到烧干。
蒸制： 1、装碗，用筷子按一层肉一菜撒糖的顺序，把锅中的食料码放到碗里； 2、隔水蒸，第一次2小时，以后每天蒸30分钟，越蒸越好吃。