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【东北重口味版】油焖冬笋的做法

【东北重口味版】油焖冬笋

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作者: 素心生活
素心生活
说是东北重口味版,就不是正宗的油焖笋做法,是改良的,虽然我也不太清楚正宗的味道究竟是怎样。笋是南方常见的食材,在杭州所吃的杭帮菜油焖笋很甜,很不习惯,所以尝试做自己能吃惯的油焖笋。但新鲜笋在北方卖的很少也很贵,剥了外面的笋衣之后所剩也无几了,所以只能买超市里的袋装笋,如果有新鲜的笋做起来味道更鲜美。

用料

【东北重口味版】油焖冬笋的做法步骤

步骤 1

袋装冬笋取出冲洗一下,先抛开几瓣,在清水里浸泡10-15分钟。然后切块,开水焯一下盛出沥干水份

步骤 2

香菇洗净切片

步骤 3

炒锅烧热之后加宽油,油热下姜片爆锅。先下香菇片炒香,再倒入笋块煸炒,加少许盐和酱油调味,倒入一小碗水,大火烧开后盖盖焖至水差不多收干,淋一小勺豆豉辣酱拌匀即可出锅

【东北重口味版】油焖冬笋的小贴士

1、袋装笋通常是经过酸化加工的,所以一定要先清水泡一下,再焯水,尽可能去除笋的酸味 2、如果是新鲜笋,剥了笋衣之后洗净切块,也需要开水里焯一下,去除苦涩味 3、香菇一定要用新鲜香菇,不要用水发干香菇。干香菇味重,容易抢了笋的鲜味 4、你没有看错,小厨一丁点糖都没有放!虽然正宗的油焖笋是应该放糖的,不喜欢甜的也可以少放些提鲜,但是小厨不爱菜里放糖,所以即使做红烧的东西也几乎很少放糖,如果不介意的可以稍微放一小勺糖 5、最后的豆豉辣酱也是小厨自己加的,这一步可以根据个人口味增减 6、油焖笋用冬笋或春笋都很好吃,冬笋块大可以切小一些,容易入味。小厨这次切的有点大了,之前用新鲜笋做的小块的很好吃,但是没有拍照啦

菜谱创建时间:2016-03-11 16:49:55
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