把400g的面粉平均分成两份各200g,其中一份是白面团,另一份是紫薯面团!酵母粉各个面团2g!紫薯泥我用了60g清水和面,白面团我用了100g的清水和面。在和面之前先用清水把酵母粉化开静置五分钟,然后才和成光滑的面团,盖上保鲜膜放入温暖处进行发酵!
把两个面团发酵到图中这样的状态,也就是你用手在面团上戳个洞,面团不会回缩就发好了。
把面团进行排气。
搓成长条!
用擀面棍擀成长方形的薄片。
紫色的面团同样用擀面棍擀成薄片,然后用刀把多余的部分切掉。
把两个面片用擀面棍从上面擀平,然后从下到上卷起来。
卷到收口的地方稍微粘一点水。
卷完后稍微用手压扁一点。
找一把锋利的刀一刀切下去,切成自己想要的大小。
把馒头生胚放入刷过油的蒸锅里,进行醒发到1.5倍大,这样的天气我醒发了二十分钟。(蒸锅里事先要准备好够蒸馒头的水,可以开小火把水烧到温温的,把火关掉!让馒头在里面醒发。等馒头醒发好了,开大火上气后蒸十五分钟,关火后再焖三分钟才打开锅盖。
健康又营养的小馒头!
成品图。
在和面的时候可以先预留一小部分水,在和面的时候边和面边加进去,这样预防一次性加多水面团稀。