可可抹茶双享慕斯蛋糕

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作者: 余梓沙

可可抹茶双享慕斯蛋糕的用料

可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具垫油纸。分离蛋清蛋白(无油无水之类的基础话就不说了哈),蛋白加几滴醋打发到硬性发泡

步骤 2

三个蛋黄逐个倒进去,低速打均匀再放下一个,总共持续约2分钟

步骤 3

非常非常缓慢流淌,写字很久都不消失

步骤 4

将低粉筛进去,拌匀。(我发现比较难拌匀,还是习惯用蛋抽。蛋抽捞底提起,抖落面糊,转盆子重复)

步骤 5

黄油混合牛奶微波炉加热,融化混合均匀后加入百利甜酒

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步骤 6
步骤 6

烤箱预热160度。可可粉筛入牛奶黄油混合液中(我不应该拿个碗的,太小了orz),用蛋抽搅匀(不要有粉状物留在壁上),凉凉一下

步骤 7

温热的可可面糊倒进蛋黄糊,翻拌手法轻轻拌匀

步骤 8

从高一点的地方倒入模具,在桌面震几下。(我顾着拍照忘了这一步,塞进去才发现又拿出来震震orz)

步骤 9

160度45分钟左右,快好了用手拍拍,没有明显沙沙声就好

步骤 10

好了之后迅速拿出,震出热气,倒扣凉凉,量了一下,边缘地方足6cm哟~

步骤 11

蛋糕取1.5cm厚度2片备用。我没有那个小工具,可能有差不多2cm了,这里最好把蛋糕剪小一圈

步骤 12

吉利丁片冷水泡软

步骤 13

淡奶油加糖打发,我看其他人说6分发,我也不太懂,就大概是出现较清晰的纹路,有流动性(太硬了就不滑了)

步骤 14

牛奶加热,吉利丁片挤干水分扔下去拌至溶解

步骤 15

14温热时,倒进打好的奶油里,用蛋抽【缓慢】搅匀(太多空气进去会导致有空洞)

步骤 16

制作糖酒液:温水溶化糖,凉凉倒入百利甜酒。将一片蛋糕放进模具里,刷上糖酒液。

步骤 17

倒入一半的慕斯液,我大概165g(你可以提前称一下盆子的重量,把慕斯液减去盆子重量除以2,比较均匀),忘拍照了哈哈

步骤 18

把蛋糕放冷藏15min

步骤 19

剩下的慕斯液筛入抹茶粉,我的抹茶不太显色所以多加了点,顺便加点糖调味,这个你们看颜色,舔一舔体会一下😄 【小贴士】天气冷的时候慕斯液会凝固,可以隔温水让它重新变成流动状态、倒进去才会平整

步骤 20

冰箱取出,再放一片蛋糕片,刷糖酒液

步骤 21

将剩下的慕斯液倒进去,放冰箱冷藏4小时^_^

步骤 22

冷藏4小时,吹风机吹一下四周脱模。我第一次做的不太好,蛋糕片外面有的地方没有覆盖慕斯糊。建议大家把蛋糕片四周剪掉一小圈。

步骤 23

切开看很好看呦

可可抹茶双享慕斯蛋糕的小贴士

1、最好做成功过戚风or海绵再来做这个方子 2、奶油蓬松即可,不要打太硬 3、搅拌奶油和慕斯液要缓慢的,不要让太多空气进去 4、天气冷的时候慕斯液会凝固,可以隔温水让它重新变成流动状态、倒进去才会平整 5、蛋糕片最好四周剪一圈留点空间给慕斯液流淌

菜谱创建时间:2016-03-13 02:35:27