2只鸡蛋加一勺料酒，少许盐打散。尖椒（绿且直的）1-2根视大小，切成指甲大小的块，葱切末。
将葱末、尖椒丁和蛋液加一小勺盐搅拌均匀。
锅里放油，比炒菜要稍微多一点。烧到7成热左右倒入混合好的尖椒鸡蛋，转锅让蛋液呈圆型，把尖椒分布的均匀些。
中火煎蛋饼，定型后可以轻轻晃锅，不要用铲子翻碎。下面金黄色后，右手把铲子轻轻插进蛋饼下，左手用颠锅手法将蛋饼抛起来，配合右手铲子让蛋饼翻面。这步做不好，可以分两次摊蛋饼，小一点好翻些。继续中火煎几分钟就好了。
这样的尖椒鸡蛋清香不油腻，好看也好吃。