火腿肠对半切两次，再切成丁
韭菜洗净，切短
打一个蛋，加入适量盐和黄酒，打散备用
锅里倒油，等油温上升之后，加入火腿肠。将火腿肠丁先炸一会儿，这样火腿肠吃起来更香。再在油里加入适量的盐。盐直接加在油里，能使咸味能够更均匀的散发到米饭里去。
加入隔夜冷饭。将冷饭用铲子压成散的，最好粒粒分明。将饭翻炒一会儿后，加入适量黄酒。黄酒能使米饭更柔软，更香。继续翻炒。
将冷饭拨到锅的一边。将另一边的锅空出来，加入打好的蛋液。将蛋液散开，待结块后，跟米饭炒在一起。
最后加入榨菜，也可榨菜汤倒入饭中。再加入韭菜。适量翻炒，即可起锅
蛋也可以在火腿肠之前先炒后，再盛出来备用。