首先，无论是哪种水油皮，面粉：水：猪油都是10:5:3 也就是每100g面粉加50g水和30g猪油，以此类推…… 油酥里面，低筋面粉：猪油是2:1 ❤️重点是油皮里面水的用法！ 【硬质皮，类似蛋黄酥这种】这里的水用热水或者把猪油加热融化再揉到面里，这两种方法都可以得到蛋黄酥这种酥脆的表皮。 而且如果是手揉面的话，这样是比加软化的猪油和清水更容易揉到扩展阶段的
【酥式月饼，绿豆凸，绿豆碰这类酥软的表皮】 在制作这样的点心的时候，油皮在制作的时候，猪油一定是常温软化的，水一定是凉水！这两个条件都要满足！！！ 做这种表皮建议还是有个揉面机比较好……不然真的要人命……
❤️末尾附两个小Tips❤️ 1.做油酥的时候，可以先把低筋面粉用小火炒熟，这样出来的点心会比平常更酥！因为加热过程中面粉变性，再进行烤制的话就会酥的掉渣～ 2.低筋面粉用小火炒熟，在擀油皮的时候扑薄薄一层在案板上，比用正常面粉，这样做出来的点心层次更明显，口感更酥软～
这种也是蛋黄酥那类表皮