小排汆水
锅预热，加一大勺油，加一撮碎冰糖
小火炒至冰糖融化并起焦黄色泡沫，注意火候，如果不是铸铁锅这个过程很短，小心浓烟四起，那就苦了
倒入小排翻炒
小排均匀上色后加入姜和葱翻炒，加入料酒、高汤、水，水位要根据锅子不同做调整，如果是铸铁锅水不用没过排骨
半小时后，根据个人爱好，喜欢结实还是酥烂，开中火，加盐和少许冰糖，收干，注意：这一步一定要做，否则不会有漂亮的颜色和粘粘的汤汁
出锅，肉香四溢。五花肉做法一样，因油分较大，色泽会更好看。