用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包

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作者: 佟小鹤
其实这个牛奶吐司面包一点也不难,就是得熬着时间,一点一点来发酵,最后才能烤制,希望吃到我这个牛奶吐司的朋友们,都会觉得不错,揉面揉的我肩膀都疼,话说你也可以用机器来代替揉面!我方子里用到的模具是450克的带盖吐司模具!小伙伴们作为参考!以下量是一个吐司的量!要做两个材料二倍即可!PS:这个配方也适用于面包机和厨师机,就是把揉面步骤交给机器,其他跟着步骤做就行!发酵的时候我会用烤箱的发酵功能!

用料

用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法步骤

步骤 1

把除了黄油之外的所有材料(投放顺序:先放牛奶,蛋液,糖,盐,后放面粉,最后撒上酵母)放入容器中开始揉面到“扩展阶段”(小贴士有说明),然后加入软化的黄油接着揉到“完全阶段”(小贴士有说明),然后放入温暖的地方(35-40度左右)进行第一次基础发酵(大概1个小时,发酵两倍大小就行了,图1就是发酵两倍大小的样子)

步骤 2

第一次基础发酵结束后,排气(用擀面杖擀)分成两份!

步骤 3

把面团擀开卷起来,加盖保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 4

将松弛好的面团擀成长条,再卷起来!

步骤 5

卷起来的样子,底部接缝处要捏紧

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步骤 6
步骤 6

放入吐司模具中,进行第二次的发酵(35-40度左右,大概1个小时,发酵到模具八分满)

步骤 7

放在烤箱里用发酵功能进行发酵,为了保证湿度,在发酵的时候放一杯热水

步骤 8

此图为发酵8分满的样子,然后盖上盖子再发酵10-15分钟(出来的面包就是方正有棱角的了),最后放入预热180度的烤箱,面包放在中层,上下火烤30分钟(不同烤箱温度有10-20度差异,根据最后上色状态调整时间或者温度)

步骤 9

烤制完成立刻脱模,取出后在烤网上晾凉即可

用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的小贴士

扩展阶段 揉面20分钟左右就能进入扩展阶段。取面团拉膜检查,可以拉出较薄的膜(但还是比完全阶段的厚,拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的,面团边缘也是锯齿状、不光滑的) 完全阶段 达到扩展阶段之后加入黄油,再揉面10分钟左右就能进入完全阶段。(取面团拉膜检查,可以拉出非常非常薄的薄膜,放在手上能够透出指纹。这就是“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志,在完全阶段,拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性,不容易断裂,出现的小洞更少。自然撕裂的小洞边缘非常光滑) 关于面团干湿问题 不同面粉吸水率不一样,建议投放材料时先预留10克左右的面粉,根据面团揉制状态,酌情增加或者减少!

菜谱创建时间:2016-03-17 12:07:45
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