把除了黄油之外的所有材料(投放顺序:先放牛奶,蛋液,糖,盐,后放面粉,最后撒上酵母)放入容器中开始揉面到“扩展阶段”(小贴士有说明),然后加入软化的黄油接着揉到“完全阶段”(小贴士有说明),然后放入温暖的地方(35-40度左右)进行第一次基础发酵(大概1个小时,发酵两倍大小就行了,图1就是发酵两倍大小的样子)
第一次基础发酵结束后,排气(用擀面杖擀)分成两份!
把面团擀开卷起来,加盖保鲜膜室温松弛15分钟
将松弛好的面团擀成长条,再卷起来!
卷起来的样子,底部接缝处要捏紧
放入吐司模具中,进行第二次的发酵(35-40度左右,大概1个小时,发酵到模具八分满)
放在烤箱里用发酵功能进行发酵,为了保证湿度,在发酵的时候放一杯热水
此图为发酵8分满的样子,然后盖上盖子再发酵10-15分钟(出来的面包就是方正有棱角的了),最后放入预热180度的烤箱,面包放在中层,上下火烤30分钟(不同烤箱温度有10-20度差异,根据最后上色状态调整时间或者温度)
烤制完成立刻脱模,取出后在烤网上晾凉即可
扩展阶段 揉面20分钟左右就能进入扩展阶段。取面团拉膜检查,可以拉出较薄的膜(但还是比完全阶段的厚,拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的,面团边缘也是锯齿状、不光滑的) 完全阶段 达到扩展阶段之后加入黄油,再揉面10分钟左右就能进入完全阶段。(取面团拉膜检查,可以拉出非常非常薄的薄膜,放在手上能够透出指纹。这就是“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志,在完全阶段,拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性,不容易断裂,出现的小洞更少。自然撕裂的小洞边缘非常光滑) 关于面团干湿问题 不同面粉吸水率不一样,建议投放材料时先预留10克左右的面粉,根据面团揉制状态,酌情增加或者减少!