首先来制作糖霜。原料十分简单，蛋清(蛋白粉)、糖粉和温水。可以调配出各种不同的粘稠程度，所以糖霜能够制成各种形态。也有人说，糖霜是翻糖的前一个状态，就是没有加增稠剂的翻糖。
把蛋白粉和水放进打蛋缸里(打蛋缸和打蛋球都必须干净，无油)；
分次加入糖粉，用橡皮刮刀让蛋白水和糖粉充分融合（无颗粒）
所有糖粉和蛋白水融合后呈粘稠流体状；
把混合好的糖霜放进打蛋机里用中慢速（3-4档）打至中性发泡（鸡尾状），然后拿出放保鲜盒密封保存。可放1-2个月，再次拿出来用的时候重新放进打蛋机里搅打至鸡尾状再使用；
根据做的东西不一样，用糖霜的软硬度也不一样，大致分为流体状，鸡尾状，尖峰状三类 流体状：想要糖霜软，就往糖霜里加水；
流体状可以在10内融合在一起，适合做饼干填充；
鸡尾状：想要糖霜硬一点干一点就往里面加糖粉，根据实情加糖粉；
糖霜制作完成
提醒： 1、制作糖霜时，跟湿度有很大关系，天气潮湿时可以多加50—100克的糖粉；天气干燥的时候可以减少30-50克的糖粉； 2、糖粉最好选用超细糖粉糖粉一定要过筛； 3、蛋白粉最好是纯的，惠尔通的蛋白粉香精比较多，气味很香。