首先新鲜鸭掌洗干净，水烧开扔一颗八角进去把鸭掌也放进去，5分钟后捞出用冷水冲洗干净。
锅烧热倒油，油不用热放姜片和一颗八角小火煸香。勺两大勺豆瓣酱进去炒出红油（我的豆瓣酱婆婆自己做的），倒鸭掌进去翻炒一会。
放一大勺酱油，一勺香醋，一点点盐（豆瓣酱有咸味，大家注意）翻炒均匀，加水漫过鸭掌。大火烧开，中火煮一会（大概15分钟）大火收汁就可以了装盘了。