肉、胡萝卜、青椒切丝，香菜切段，尽量等长。蒜拍扁，不需要剁得太碎。将料酒和淀粉混合，用手抓肉，去膻并且使肉变嫩。
开大火，热锅凉油，炒胡萝卜，变软后取出。
重新倒油，大火，下肉丝后迅速划散，炒至变色。肉如果出水可以再炒炒，不要炒焦。
下青椒丝，大火翻炒10秒左右。不要把青椒炒蔫。
加入刚刚炒过的胡萝卜翻炒5秒。
加香菜。
加红辣椒丝。香菜和红辣椒丝可一起放入。加盐调味，加生抽提鲜，翻炒均匀。出锅前加蒜大火翻炒3～5秒即可。
成品图
1.青椒切丝比切圈好看而且方便夹菜。 2.胡萝卜先炒。如果和青椒一块加因为熟的时间不同会影响肉和青椒口感。 3.蒜出锅前放比爆锅更提味。 4.生抽不可换成酱油，会影响菜的颜色。如果没有不放也可以。