芦笋炒虾仁

芦笋削皮去老根。斜切成3，4厘米的段。

锅里倒入400毫升清水，加一小勺盐烧开，倒入芦笋，水面上滴5，6滴油。焯10秒钟后捞出。这样焯过水的芦笋颜色碧绿生青，且之后再入锅能受热均匀。

虾仁用牙签挑除虾线后，用盐抓揉一分钟。用清水冲洗干净。

用厨房纸吸干虾仁的水分。

用料酒、盐、鸡精、淀粉，蛋清抓匀。抓匀后，如果蛋清太多，要倒掉。

锅烧热倒入2大勺色拉油，入虾仁溜至五分熟。

倒入芦笋，淋入高汤或清水。翻炒30秒（根据个人口味，调整咸淡）。

熄火，装盘。