用牙签在虾尾倒数第二个节上，插进去挑出来
虾头正数第二个节上，插进去挑出来，这时虾线出来了一小段，掐住虾线的一端拽出来即可
姜和蒜切碎
锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
锅中倒入少许油，下姜蒜炒香
中火，下番茄酱
投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入白糖，
倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
摆盘撒上葱花和芝麻
想要更入味可以直接开虾背