雪菜肉丝炒春笋

春笋的出笋期一般在2月上旬~4月上旬，这段时间食笋是最为新鲜，一般选择好的春笋应注意以下几点： 一看笋壳，以嫩黄色为佳； 二看笋肉，颜色越白则越脆嫩； 三看笋节，节与节之间越是紧密，则其肉也就越为细嫩； 四看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩； 五看芽花，春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄则为优质春笋； 六看根部，四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，味道极佳； 七用指掐，用手指甲轻轻的掐笋肉，如可以深深掐出印痕即是优质嫩笋。