鸡珍洗净切片。
加适量盐、料酒、玉米淀粉、老抽搅拌均匀，盐不需要太多，老抽是出色用的，多少自行控制。腌制十分钟。
利用鸡珍腌制的时间，将泡椒、生姜、大蒜备齐。
青椒切丝。
将锅烧热加入适量油，待油温七成热时，将大蒜和生姜先放入锅中炸出香味。
再加入泡椒，然后倒入腌好的鸡珍翻炒两分钟起锅。
将锅洗净烧热倒入青椒丝，注意此时锅内不加油，炒至青椒变软。
倒入过油后的鸡珍，加适量盐、耗油调味。
喜欢吃辣的朋友可以增加泡椒的用量。鸡珍腌制时加入淀粉是为了保持鸡珍的脆爽口感。