准备好材料：瘦肉切丝，我是懒，超市买的时候叫他们切了，辣椒剪小段，老姜洗净切丝。
锅里倒油（一般的色拉油），正常炒肉的油量，油温热就可下肉炒，肉里不放任何调料。
炒到肉丝发白，铲起来放盘子里
将就锅里面的油也可倒掉另外倒新油，将干辣椒、姜丝、花椒倒入烧热的油锅里，不要太大火，调料炒糊了不好看也不好吃，慢慢把调料炒出香味（也就1-2分钟左右）。
倒入肉丝，加老抽，翻炒，肉丝上色后，加入白糖，继续翻炒，可自己尝一下，看加点盐或是再加点糖，味道合适了，起锅前加点味精，不加也可。
起锅、装盘，添碗白米饭，坐等肉冷。这个是冷吃肉，故名思义就是要冷了吃，才最好吃，我们经常放冰箱里，第二天拿出来室温回温一下，直接就吃，热了反而没这么好吃了。
1.油温热肉丝就下锅炒，这样不会粘锅，但是不建议用菜油，一般色拉油就行，菜油没烧热，会有生油味。 2.老抽别加太多，肉里酱油味太重，就不好吃了，可适当加点盐。 3.建议可适当再加点白糖，糖味稍重点个人觉得更好吃，不喜欢的5克糖就够了。 4.吃的时候可以夹着炒香了的辣椒和姜丝一起吃，更香，怕辣的就算了。 5.最后一点，凉了更好吃哟。