猪蹄剁块，在水中浸泡2小时，中途换几次水。
冷水下锅烧开，倒入料酒，煮几分钟煮出血沫。
温水冲洗干净。
葱切段，姜切片，准备好调料。
炒锅烧热油，依次放入葱、姜，八角、香叶，花椒、辣椒，煸香捞出。
放入猪蹄翻炒至表面微微发焦。
先滴入几滴醋翻炒（不要多了哦），然后倒适量料酒，翻匀后加入老抽和生抽炒上色。
表面上色后放入刚才炒香的香料和冰糖。我家喜爱吃甜一些的猪蹄，不喜爱偏甜口味的可酌情减糖。
冰糖炒化倒入开水。
开水的量要没过猪蹄。
大火烧开，转小火慢炖。大约一个小时，用筷子插一下能插透就表示熟了，喜欢软糯口感的可以适当延长时间。
汤汁快收干加盐调味。
敞开锅盖大火收干汤汁即可。