做瑞士蛋白霜。糖和蛋清放到一个无油无水的打蛋盆里,搅动,隔水加热到60度,离开热水,用打蛋器中速搅拌到湿性发泡,等待冷却。
加入香草精。
黄油切成小块,分三次加入到蛋白霜中,开始搅打。
一开始是会有水油分离,呈现渣状,没关机,继续搅打。
黄油渐渐和蛋白糊融合了,很顺滑,不会有渣。此时就可以加入奶油奶酪搅打至顺滑了。
准备一个基本抹面好的蛋糕,前提是抹面已经冷冻完全。调色奶油霜,我这次做的迷彩是粉色的,所以条了咖啡色,浅粉,玫红,淡黄和大红色。一般3-4种颜色就够了。
开始随意地挤出一些形状。
把各个颜色进行随意的拼接。
快完成了,把空白处再挤满奶油霜。
填色完成了。 把蛋糕放入冰箱冷冻20分钟左右,奶油霜冻硬。
冻好后取出,可以开始用刀修了,把挤上去的凹凸不平的部分削去,不要一次下手太狠削到底色,可以慢慢一点点微调。
基本削好的侧面,顶部也同样方法。如果奶油霜化了,请放冰箱冷冻一会儿取出继续。如果化了继续削,颜色就会串到一块儿去了。
顶部也完成了。
最后的成品长这样。用这个方法可以自己试着创作斑马纹,豹纹等。并不是翻糖的糖皮才可以进行颜色拼接的O(∩_∩)O~
不能用淡奶油的进行颜色拼接,我试过,淡奶油的含水量很高,冷冻后削出来的也不是很平整光滑,会有一些冰渣的粗糙感。为了提升口感,已经在瑞士蛋白霜里加了奶油奶酪了。 填色的时候尽量吧所有缝隙都填满,削的时候才不会把底给漏出来,这个道理玩过奶油霜转印的都懂。