排骨洗净沥干,用淀粉、食盐、料酒、葱段,蒜末、姜末、酱油、黑胡椒粉,拌匀腌制半小时。
锅内入油,油的用量要能淹没过排骨,烧热, 将排骨再裹一层薄薄的淀粉,进锅,中火炸熟沥油捞出。
把油沥走,剩锅底薄薄一层油,红辣椒和蒜末爆锅,蒜末金黄色倒入排骨中火翻炒,炒至蒜末粘在排骨上时就能出锅了。
最后淋一点柠檬汁,开吃。
腌制步骤的用料一定要足。 要舍得用蒜,不然跟油炸排骨没什么区别。 炸排骨时要注意火候,炸焦了影响口感。