茄子切细长条，泡椒切斜刀小块，泡姜，蒜和葱切细末，郫县豆瓣剁碎备用。
取空碗，加醋，盐，糖，清水，淀粉，葱末，调成调料水待用。
起油锅，下茄子条炸制八成捞出备用。
温锅倒油，至五成热时放入剁好的郫县豆瓣酱，低温炒出红油。
然后放泡红椒块，泡姜末和一半的蒜末，炒出香味，下炸好的茄子，转大火翻炒。
下调好的调料汤，待酱汁浓稠时加剩下的蒜末翻炒出锅。
A. 茄条过油是传统的做法，如果觉得炸茄子太油也可做省油版： 1. 茄子洗净，切条，均匀撒干淀粉，锅放少许油煎成金黄色，备用。 2. 茄子洗净去皮，切条，放微波炉加热5分钟，挤掉多余的水分，备用。 B. 豆瓣酱和泡椒本身就很咸，注意适当减盐。 C. 炒豆瓣是一定注意油温要低，否则豆瓣会炒糊。 D. 鱼香的酸味只要是靠泡椒和泡姜出酸味，醋只是辅助，放多了会影响红润色泽，使菜品颜色发黑。