先把大排洗干净
接着拿起锤子，在肉上拍打，这就是“一拍”，两面都要锤，使筋肉打散，大排会比原来稍微大一些，肉也会变薄。
然后把大排放容器中，加入鸡蛋，蒜末，胡葱，花椒粉，葱蒜粉，肉桂粉，料酒，一点点盐。搅拌一起，腌制2h。
腌制好后，加入淀粉搅拌，不要太稀，在锅中倒入油，油的量要没过大排，中火，掌控好油温（用一根筷子插进锅中，如果冒泡，说明油温正好）一块炸完再放入一块在油锅中。这就是“二炸”。
最后开始给大排上色，这就是“三煮”。在锅中倒入一点油，把蒜末倒进去，炒香。加水，腐乳汁，番茄酱，茴香，没过大排就可以了，再加盐和糖，口味自己调节，我喜欢吃甜的，一般白糖都是放一大勺。等汁收干，撒上一把葱花，香气扑鼻而来，一口咬下去，肉质鲜嫩，汁水浓厚，甜中带酸，解馋过瘾，毫不输浓油赤酱的大排。