里脊肉用刀背敲一下，把肉的纤维拍松。敲好的里脊肉切成和手指差不多粗细，3厘米左右的长条。
然后切好的里脊肉放料酒、白胡椒粉、蛋黄，1/2茶匙油，1汤匙水，使劲抓揉至水吸收，然后反复加水这个过程，4-5遍之后就可以炸制了。
锅里放很多很多油，中小火烧热，放一块裹了生粉的里脊进去，一下子就可以飘起来，肉的周围有气泡包围，说明温度可以了。
分批将抓好队伍肉下锅，只要保证在锅里把它们一条条分开就可以了，看气泡从大到小，到快消失就可以捞出来了。
捞完肉让油锅继续加热，冒一点烟时把里脊肉全部倒进去，大火复炸，颜色稍微深一点即可捞出备用。
把番茄酱，糖，盐，料酒，淀粉，水倒入碗里搅拌均匀做好糖醋汁待用。
另起锅下葱姜蒜末，把糖醋汁倒进去，烧开后，把炸好的里脊倒入锅里翻炒两下出锅。
1. 抓好的肉不一定要一根根下锅，但是要保证下油锅之后一根根把它们分开。这样可以节省下锅的时间，直接在油锅里操作简单省时。