(1)浸泡 买回来的猪小排骨(叫卖家斩成小件)，先洗干净，然后用自来水浸泡半小时至1小时(量多的话时间要稍长，至2小时，其间换换水)，你看这水都有点恐怖的，所以这步很重要！！！别担心泡没味了，其实是把排骨的血腥味漂清，完了好入味。
(2)调味 把浸泡好的排骨沥干水份，放入材料要求的生抽，盐，糖，生粉调匀，再放入蒜蓉拌匀。最后放入去籽切丝的指天椒(最好用干的，味比较清。没有就用别的干辣椒代替吧)和麻油，再全部拌匀。 这里要说明一下：入蒜蓉调味的“肉类”，糖要比平时多一点点，两者结合是很好的“嫩肉松肉”自然调味剂哟。
(3)腌制 调好味的排骨放在蒸碗(最好是耐高温的陶瓷碗，千万别用不锈钢的)里腌1小时以上，也可以用保鲜膜封好放冰箱2小时以上更入味。 这里给大家看看什么是指天椒？比小手指还要小的一个辣椒品种，超辣的。花盘里也可以种，釆收后放冰箱自然“阴干”即可。用来蒸排骨真是“一流”的。
(4)高压锅蒸 冷水放入高压锅，上汽后调爐心火蒸15分钟。待汽消后取出，趁热洒上少许葱花(不放也行)，就可以上桌了… 如果想要好看点的，这时可换个喜欢的碟子，把排骨倒入，然后再洒点葱花点缀一下，“名菜”就出场啦！ 要补充的是：这蒸排骨的“汤”，可是下饭的“好东西”哦！“清而美味”，千万别倒掉了！
看：诱人吧？
今天家里没葱，用了一些香草点缀，没那么“正宗”，但绝对美味！敬请原谅！
这是上次的存图。颜色与这次不同是买回的肉“部位”不同吧！或上次是中午做，这次是晚上做，灯光差异，我照的不好…但不影响美味哦～
这道菜的特点：材料简单，但“清而不凡”。要注意的是：一漂(一定要浸泡)，二腌(腌入味了才好吃)，三用高压锅蒸。注意了这些你就能常常吃到这道美味的清蒸排骨了…哈