鹿背模长这样，我在淘宝上买的三能的，好像比熊谷裕子老师用的长一点，我就按比例增加了面糊量。当然可以用任何模具代替，圆形的，长条的，半圆柱的，都可以。 换算的话就是算体积，难计算的形状可以在模具里倒水称水的重量，水的密度可以视作1，体积就是重量，然后就可以换算啦。
用手指抹上【厚厚】一层软化的黄油，黄油不够厚杏仁碎会粘不住，整体撒上杏仁碎，然后颠倒模具倒出多余的杏仁碎，放冰箱冷藏凝固。 我这里黄油涂得不够多，导致杏仁粘不住，表面就不好看呜呜。
制作杏仁黄油蛋糕面糊，用打蛋器将回温软化的黄油搅拌成乳霜状。
倒入上白糖，搅拌均匀。
依次加入常温鸡蛋，杏仁粉和过筛的面粉，面粉分量减到极低是为了利用杏仁粉的油脂获得湿润的口感。
加入伯爵茶碎，我是直接用twinings的茶包撕开，里面茶叶已经蛮碎的。
搅拌均匀。
制作可可蛋白霜糊，先打发蛋白到粗泡，然后分两次加糖。
打发至坚硬散发光泽的蛋白霜，硬性发泡。
可可粉，杏仁粉和糖粉一起筛入蛋白霜，用刮刀翻拌。
翻拌均匀，整体呈巧克力色，无干粉颗粒，注意不要搅拌过度导致蛋白消泡。
将可可蛋白霜装进装有1cm直径圆形裱花嘴的裱花袋中，模具底部挤一层。然后倾斜模具，花嘴轻轻抵在侧面上挤，至距离模具上边1.5cm处，注意不要碰掉杏仁碎。 所以前面黄油要抹比较厚才能冷藏后粘住杏仁碎啊，我这一点没做好。
挤完后用刮刀抹平整。
这里我没注意到原书两种口味不同的处理方式，我用了放栗子的方法放西梅，导致西梅会在边缘不在中间，其实没多大影响，但我是个有要求的、严谨啰嗦的搬运工，还是多唠叨几句： 【梅干】薄薄抹一层杏仁黄油蛋糕面糊，排入西梅干，按压一下让梅干嵌入，再抹上剩余面糊，表面抹平整。 【栗子】把全部杏仁黄油蛋糕面糊舀进模具中，抹平整，用厨房纸吸干栗子涩皮煮表面水分，太大的栗子切四等份，一个挨着一个排入模具，轻轻压入面糊中。
我当时只看了原书栗子口味的步骤图，就这样做了。
原书栗子口味步骤图。
原书梅干口味步骤图。
放入烤箱180摄氏度烘烤35-40分钟，至表面呈金黄色，取出后马上表面刷上白兰地，会增加蛋糕的芳香，并保持湿润。一定要趁热涂，凉了涂抹无法渗入，还会留下酒味。
脱模放凉，我的鹿背有点肤色不均。。大概和黄油没有抹厚厚的杏仁碎不够均匀分布有关吧。。
保鲜膜包好，阴凉处或冰箱冷藏保存，最少放一天让味道渗透，可以保存4-5天。
好好吃！湿润绵软，入口即化，我们是杏仁壕，磅蛋糕再见👋