选快开花的芥菜。
芥菜洗净，茎部老的地方撕去皮。
择好菜，摊开晾晒到叶子蔫了没有水份，如上图。
把菜切碎。
倒入适量的玉米油，小火炒香虾米。
倒入芥菜小火翻炒，加入适量的盐和鸡精。快速翻炒1分钟，如果炒熟就不会有辣味了，所以这个时间和火候要掌握好。
稍微放凉后，装入密封罐压实，冷藏过夜。
与光饼是最佳搭档。
想要有刺激、呛鼻的辣味，芥菜不能炒太熟。