柑橘类巴伐露亚。 1.吉利丁冷水泡软。一口小锅加热果汁，蛋黄加糖打发至浓稠。 2.边持续搅拌蛋黄边缓缓加入加热的果汁，搅拌均匀后倒回小锅中小火加热，不停搅拌至浓稠（82摄氏度），倒入搅拌盆中。 3.吉利丁攥出多余水分，加入到上一步中，搅拌至融化。 4.混合物坐冰水搅拌降温至23摄氏度，另取盆加入200g淡奶油。 5.尝一下混合液，根据酸度酌情在奶油中加糖打发至七分。 6.分三次将奶油加入到混合液中拌匀。倒入七寸圆模中冷冻。
挞皮。 1.黄油打发，加入糖粉打发。加入蛋液搅拌均匀，筛入面粉。揉至合适的程度（多揉则硬，少揉则酥，看喜好需求）。 2.包保鲜膜，擀薄，冷藏15mins。取出铺进挞模。用叉子戳孔，刷蛋黄（可略），撒重石，180摄氏度烤15mins。 3.取出移除重石和烤纸，准备倒入塔馅进行二次烘烤。
挞馅。 很简单，一步一步混匀所有材料，倒入半熟的挞皮中，170摄氏度30mins即可。取出晾凉。
最后就是组装。巴伐露亚脱模，轻置焦糖挞上。装饰随意发挥。 我用了意式蛋白霜，燎过。香草鲜奶油。白醋栗。 菜谱只写了必要的。
切面。