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意式马卡龙（面粉版）
4570人浏览 195人收藏 6人做过
作者：
狼也LLY
用料
意式马卡龙（面粉版）的做法步骤
步骤 1
准备好所有材料
步骤 2
将低粉和糖粉混合后过筛加入蛋白A、色粉（这一步需要点耐心按压混 匀）
步骤 3
蛋白B启功打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖打至硬性发泡出现小尖钩
步骤 4
熬糖水温度视当天天气湿度40/116 50/117 60/118 70/119 80/120（这一步很重要）
步骤 5
一手打蛋器开至高速，一手糖水靠着盆边均匀倒入(注意不要倒到打蛋头上，一开始也不要倒入太多，蛋白霜会太软）糖水倒完转低速打一分钟，蛋白霜的状态要会包裹住打蛋头，不流动的为之最佳。
步骤 6
预热烤箱上下火160度，先取三分之一蛋白霜与之混合（你们懂的）使用翻拌，可带点按压手法混匀，再倒入其佘蛋白霜，这一步就不要按圧，翻拌至面糊颜色均匀
步骤 7
装入裱花袋垂直烤盘90度挤出，注意保持距离
步骤 8
往桌面上震出大气泡，轻轻震三下，挑出气泡，结皮至不沾手指就可以了
步骤 9
送入烤箱中下层，五分钟后转120度十分钟烤箱焖二十分钟，取出放凉夹馅！
意式马卡龙（面粉版）的小贴士
1烤箱温度根据不同烤箱自行调整 2、有的说面糊状态应该呈飘带状，但我认为这样面糊稀了，只要颜色均匀就可以了 3、小马最重要三点：蛋白霜 面糊状态 烤箱温度 4、期间也可加盖烤盘，尽量减少开烤箱的次数 5、结皮方法因为我们这一般湿度较大我用吹风机开热风距离23厘米高来回吹，十分钟就0k！ 6、蛋白不一定用老蛋白，但要提前从冰箱取出放至室温 7、头几次做可以做本色的，马卡龙真的很甜，找下做馅的方子中和一下甜度。
菜谱创建时间：2016-04-05 21:12:17
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