用刀把蚌身和贝壳的连接处割断
用刀割开蚌胆与蚌身连接处
割下蚌胆，丢冰箱，可以留着煮粥喝。此时准备一锅热水，一锅冰水（冷水也凑合）
把象拔蚌放在热水里翻滚一会直到感觉表皮有点皱皱的～
丢进冰水里翻滚
此时能很容易的剥下象拔蚌外表粗糙的那层皮
光溜溜的象拔蚌，先把柱状部分单独切下
用刀将柱状部分隔开，拿刀轻划内部的肉，让这部分象拔蚌能摊开的更平整
沿着柱状肉的中间把这部分一分为二，用盐搓洗一遍
把盐搓洗好的柱状象拔蚌洗干净之后按照图中示意开始切片
把步骤7中剩下的那块肉开始切片，技法如上
假如要吃刺身的话，那么现在就好开动了
将青红辣椒洗干净后去蒂去籽切成丝，葱切段，姜切片，蒜切块。 锅里倒入适量水，倒入少许料酒，放入适量盐，撒上白胡椒粉大火烧开后，放入象拔蚌片焯60秒左右捞出，控干水，待用。 热锅，倒入适量油，烧热后放入象拔蚌过一下油捞出，控干油。
用底油翻炒辣椒丝，再倒入葱姜蒜末翻炒半分钟，倒入适量XO酱/沙茶酱翻炒半分钟。倒入适量生抽，放入白糖。把刚刚炒过的象拔蚌片倒进锅翻炒均匀。尝味道，不够加点盐。