网红肉松咸蛋黄青团(抹茶版)

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作者: 馨萍-1
肉松咸蛋黄青团最近太红火了,做了二回,第一次做的馅太干太咸(可能自制的肉松烤得较干),前天亲戚特地送了一个杏花楼的青团让我尝尝,叫我研究一下,我特地剥开,它的馅在25~30克左右,皮子在60克左右,本人觉得杏花楼口感偏甜,馅是湿湿的,昨晚经过调整让亲戚小吃货检验一下她觉得味道不比网红差,所以写个菜谱明年再做吧。

用料

网红肉松咸蛋黄青团(抹茶版)的做法步骤

步骤 1

生咸鸭蛋取蛋黄,白酒里滚一下有酒香味又能去腥(这步也可省略),放蒸锅蒸10分钟。(也可直接用熟的咸鸭蛋)

步骤 2

蒸好的咸蛋黄,碾碎,放入适量油的锅中炒一下,然后放入肉松,放一小勺色拉酱,再放5克糖,最后放水淀粉拌一下即可,有点湿湿的口感就好了(因为这最后要上锅蒸馅肯定会熟的所以不要再开火炒,一炒馅又干了)。

步骤 3

然后分成6个25克左右,用保鲜膜拧紧打开就成团了。

步骤 4

接下来就做青团皮子,首先把3克抹茶放100克温水里融化,然后一点点倒入糯米粉和澄粉和油糖混合物中,和团不成团再加水,自行适当控制,和成团就行了,因为加了澄粉面团一会就会变硬,尽快把面团分成40一45克左右的小团。

步骤 5

揉圆,窝成小碗状,包馅,用虎口收紧封口,收口处底下,表面不是很光滑没关系,蒸熟后就啥也看不出。

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步骤 6
步骤 6

垫油纸,沸水上锅蒸10一12分钟。

步骤 7

蒸好后趁热表面抹点油稍凉一下趁余热包保鲜膜,防止表皮变干。

菜谱创建时间:2016-04-08 16:56:02
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