麻婆豆腐

豆腐切大色子块，砂锅做水加一勺盐，少许碱面，水开后小火养10分钟，自然放凉控干水分，备用。

葱姜蒜切小粒，青蒜切丝，祁县豆瓣酱剁碎，备用。

整粒花椒洗净放入平底锅小火焙至微焦，凉后放入研磨器中，备用。花椒焙熟后做花椒粉特别香，建议家庭照此法做花椒粉，孜然粉。

锅中做油小火下入牛肉馅炒至吐油；下入葱姜蒜粒炒出香味；下入祁县豆瓣酱炒出红油；加入1~2勺老抽调色；加入2~3勺高汤（没有可以加清水）；如果咸味不够加适量盐调味。

汤汁烧开后倒入砂锅中，中小火炖煮10分钟，出锅前大火收汁并勾芡。