带鱼收拾好，刮鳞，去内脏，切段。 姜和葱切丝用一部分，和带鱼放在一起，加料酒，盐，生抽，淀粉和花生油腌制15分钟。
热锅后加油，烧至7成热，下带鱼段炸至金黄。
炸完的带鱼捞出后放在吸油纸上待用；
锅里留少量油，下大料，花椒，干辣椒，姜丝，葱段和大蒜瓣煸出香味； 加入炸过的带鱼略炒之后，马上加生抽，白糖，料酒，盐和醋，加适量的水没过带鱼； 大火烧开后转小火加盖烧15分钟左右，让带鱼进味儿；
最后转大火收汁，就可以关火摆盘了！